चावल के प्रकार, रंग, बनावट, आकार और खुशबू – सब कुछ जानिए
किराना साथियों, चावल जो कि हमारे रोजमर्रा के खाने की चीजों में आता है। क्या आपने कभी सोचा है कि चावल के कितने प्रकार होते हैं या फिर चावल का रंग क्या होता है। चावल की बनावट क्या होती है या फिर चावल में कितनी तरह की खुश्बू होती है। नही, तो कोई बात नही आज हम आपको चावल के बारे में सबकुछ विस्तार से बतायेंगे।
चावल के हर पार्ट के बारे में:
आज हम आपको चावल के हर हिस्से के बारे में बतायेंगे, जिसको आप नीचे आसानी से समझ सकते हैं:
छिलका: धान के ऊपर छिलका होता है जिसको उतारने के बाद चावल हमारे खाने लायक होता है।
ब्रान: चावल के छिलके को उतारने के बाद का हिस्सा ब्रान होता है, जिसे खाया जा सकता है जो फाइबर से भरपूर होता है। यह हिस्सा कुछ चावल के विभिन्न प्रकार में नहीं पाया जाता है जिसके कारण यह ब्राउन और लाल दिखाई देते हैं।
पोलिश त्वचा: ब्रान लेयर को हटाने के बाद पोलिश चावल दिखाई देता है। पोलिश चावल या सफेद चावल सबसे अंदर का हिस्सा होता है, जिसमें स्टार्च और बाकी के कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
बीज: सभी लेयर के अंदर बीज पाया जाता है जो सभी अनाज में पौष्टिक आहार से भरपूर होता है।
रंगों के आधार पर चावल के प्रकार:
दुकानदार साथियों, हम आपको सबसे पहले रंगों के आधार पर चावल के प्रकार बताने जा रहे हैं। रंगों के आधार पर चावल 4 प्रकार के होते हैं, जो निम्नलिखित हैं:
सफेद चावल: चावल के सभी रूपों में यह रंग सबसे ज्यादा फेमस है। इस चावल को बीज, भूसा और ब्रान लेयर हटाकर बनाया जाता है। इस चावल में कैलोरी की मात्रा ज्यादा होती है।
ब्राउन राइस: धान के बाहरी हिस्से को हटाकर ब्राउन राइस बनाया जाता है। चावल के अलग अलग रूपों में सबसे ज्यादा फायदेमंद ब्राउन राइस ही होता है। इस चावल में फाइबर की मात्रा ज्यादा होती है, साथ ही विटामिन और मिनरल्स भी भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं।
लाल चावल: अधिक मात्रा में ब्रान और बीज होने के कारण कई बार चावल का रंग लाल हो जाता है जिस कारण ऐसा चावल के प्रकार को लाल चावल कहा जाता है। इस चावल में भारी मात्रा में फाइबर और मिनरल्स पाए जाते हैं। वहीं लाल चावल में मैग्नीशियम नाम का मिनरल पाया जाता है जिसके कारण लाल चावल में फायदे होते हैं।
काले चावल: चावल के विभिन्न प्रकार में से काले चावल भी एक प्रकार है जो मिनरल्स, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं।अगर आप खाने में खुश्बू लाना चाहते हैं तो आपको काले चावल का इस्तेमाल आज से ही करना चाहिए।
साइज के आधार पर चावल के प्रकार:
दुकानदार साथियों, अब अहम आपको बताने जा रहे हैं साइज़ के आधार पर चावल के प्रकार। साथियों, साइज़ के आधार पर चावल 2 प्रकार के होते हैं जो निम्नलिखित हैं:
छोटे चावल: जैसा कि नाम में ही लिखा है छोटे चावल साइज़ में छोटे होते हैं। इनकी लंबाई इनकी चौढ़ाई से दोगुना होती है, पकने के बाद यह सोफ्ट और नाजुक हो जाते हैं जो एक साथ चिपक जाते हैं।
मीडियम चावल: यह चावल छोटे चावल की अपेक्षा थोड़े लंबे चावल होते हैं। मीडियम साइज के चावल को पकाने पर यह चबाने लायक, नमी वाले और नाजुक होते हैं।
टेक्सचर के आधार पर चावल के प्रकार:
किराना साथियों, अब हम आपको चावल पकाने के बाद कैसा होता है उसके आधार पर उसके प्रकार बताने जा रहे हैं। टेक्सचर के आधार पर चावल 2 प्रकार के होते हैं, जो निम्नलिखित हैं:
चिपचिपा चावल: इस तरह के चावल नमी वाले और नाजुक होते हैं इसलिए बिना किसी मेहनत के यह एक- दूसरे से चिपक जाते हैं।
आधे पके चावल: इस तरह के चावल के लिए यह बात जाननी जरुरी है कि यह चावल फर्म और अलग- अलग रहते हैं। इन चावल को बनाते समय यह नमी और फल्फी रहते हैं जिससे रेसिपी पूरी तरह से अलग बन जाती है।
खुशबू के आधार पर चावल के प्रकार:
किराना साथियों, अब अंत में हम आपको खुश्बू के आधार पर चावल के प्रकार बताने जा रहे हैं। बता दें कि चावल में तरह तरह की खुश्बू 2-एसिटाइल 1-पीरोलाइन के कारण आती है। खुश्बू के आधार पर चावल 2 प्रकार के होते हैं :
चमेली चावल: भारत सहित अन्य देशों में ऐसे चावल का इस्तेमाल सबसे ज्यादा होता है। इसको थाई सुगंधित चावल भी कहा जाता है जिनमें थोड़ी कम खुशबू होती है। इनको लंबे अनाज के रुप में पाया जाता है जिस कारण इनको पकाते समय यह अलग और फल्फी रहते हैं।
बासमती चावल: आमतौर पर जब हम अलग तरह के डिश बनाते हैं तो इस चावल का यूज सबसे ज्यादा होता है। बासमती चावल की खुशबू और फ्लेवर चमेली चावल से ज्यादा होता है। भारत सबसे ज्यादा बासमती चावल पूरी दुनिया को एक्सपोर्ट करता है। बासमती चावल का स्वाद बढ़ाने के लिए इसको बाकी के मसालो और फ्लेवर लाने वाली चीजों के साथ पकाया जाता है।
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